La description
Les boucheries Dufrais regroupent une septantaine de point de vente au comptoir et/ou libre-service, situés dans des supermarchés, pour la plupart en Wallonie. Elles occupent +/- 600 personnes. Elles préparent et commercialisent des produits du terroir couverts par différents labels de qualité. Elles sont dirigées depuis le siège social d’Aubel.
La fonction est exercée dans une boucherie, elle-même située dans un supermarché.
But de la fonction :
Réaliser l’assortiment adéquat des produits selon les instructions du gérant.
Domaines de responsabilité :
Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères dans le respect des règles de qualité et de sécurité.
Entretenir des relations professionnelles adéquates avec la clientèle.
Interactions sociales :
Communiquer efficacement et oralement avec le moniteur, le gérant et les vendeurs de la boucherie
Communiquer avec les clients
Exigences spécifiques :
Qualification de boucher expérimenté
Connaissance des normes de qualité et sécurité
Tâches principales :
- Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères dans le respect des règles de qualité et de sécurité. Cela consiste notamment à
. Réceptionner les livraisons de matières premières, en vérifier la qualité, ainsi que les quantités ;
. Préparer les viandes (carcasses ou pièces techniques) aux opérations de découpe ;
. Découper, désosser, parer du bœuf, du veau, du porc, du mouton, de la volaille, du gibier, du lapin ;
. Détailler et conditionner des pièces de viande ;
. Appliquer les techniques de dégraissage, pelage, dénervage, bardage et ficelage ;
. Préparer des produits de charcuterie, des plats cuisinés et des spécialités dans le respect des fiches techniques établies par la centrale ;
. Respecter les consignes qualité : respecter les règles du FEFO, mettre aux déchets les produits ayant dépassé la date limite de consommation, respecter la chaine du froid, respecter les consignes de propreté et d’hygiène ;
. Respecter les consignes de sécurité lors de l’utilisation du matériel et des équipements mis à disposition ;
. Achalander les comptoirs de vente pour être prêt à l’ouverture, vérifier les dates limites de vente et effectuer les retraits si nécessaire ;
. En fin de journée remettre en chambre froide les produits qui ne peuvent rester toute la nuit dans les comptoirs ;
. Lorsque le gérant est absent, passer les commandes de viande en respectant les instructions de ce dernier ;
. Entretenir son poste de travail et le matériel et équipements mis à disposition.
- Entretenir des relations professionnelles adéquates avec la clientèle. Cela consiste notamment à
. Conseiller les clients sur des questions spécifiques concernant des préparations, des temps de cuisson ;
. Réaliser occasionnellement les ventes au comptoir de la boucherie.
- Inconvénients :
Travail en position debout et dans un environnement à 12° la majeure partie de la journée. Travailler de façon limitée dans environnement à 3°.
Manipuler régulièrement des bacs de 10 à 20 kg.
Faire preuve de flexibilité dans les horaires de travail du lundi au dimanche