La description
- Préparer les viandes (et carcasses) aux opérations de découpe.
- Découper, désosser, parer du bœuf, du veau, du lapin, de la volaille, du gibier, du porc, du mouton ;
- Appliquer les techniques de dégraissage, pelage, dénervage, bardage et ficelage ;
- Préparer des produits de charcuterie, des plats cuisinés et des spécialités