Beschrijving
Le Clos de Mostombe est un vignoble wallon implanté à Andenne, en vallée mosane, qui contribue au dynamisme de la viticulture wallonne. Nos vins élaborés dans une approche unique en monocépages interspécifiques ont déjà acquis leurs lettres de noblesse avec l’obtention de l’AOP « Côtes de Sambre-et-Meuse ».
Le processus de fabrication du vin comporte plusieurs étapes :
- La transformation du jus de raisin en vin
- L'assemblage
- La conservation et mise en bouteille
L'opérateur de production vinicole, parfois appelé « employé de chai » ou « ouvrier de chai », intervient à tous les stades de la fabrication.
Il peut être simple exécutant, sous la responsabilité du directeur de la Cuverie, ou chargé d'une partie de la vinification :
- Avant les vendanges, il nettoie les cuves, vérifie le matériel (pressoirs, pompes) et prépare le chai
- Pendant les vendanges, il est chargé de réceptionner le raisin et de le placer dans les cuves.
- Il doit également contrôler la macération et la fermentation du raisin, vérifier la température et la composition du jus (moût) obtenu en y ajoutant, le cas échéant, du sucre (chaptalisation)
- Il peut être amené à goûter le vin pour l'améliorer
- Lorsque le raisin est transformé en alcool, il extrait le jus des cuves, le filtre et le clarifie
- La dernière étape consiste à mettre le vin en bouteille et à l'étiqueter.
- En dehors de la période des récoltes, l’ouvrier vinicole peut être amené à gérer le stockage des fûts et des bouteilles, et à lancer les prises de mousse pour les vins mousseux.