Une réfrigération innovante dans l'industrie alimentaire

Pourquoi la réfrigération ?

Le secteur alimentaire travaille souvent avec des matières premières périssables et la réfrigération est nécessaire dans de nombreuses phases. Nous enfonçons donc une porte ouverte en disant que grâce à une bonne réfrigération, les aliments restent frais et se conservent plus longtemps. Mais ce n’est pas si simple. La réfrigération est une méthode de stockage qui garantit que la qualité, le goût et la composition du produit ne soient quasi pas affectés. En fait, les températures froides ralentissent la croissance des bactéries. 

Différents types de réfrigération

La réfrigération, c’est (bien) plus qu’une simple diminution de la température. De plus, chaque entreprise alimentaire a ses propres besoins et les producteurs d’équipements de réfrigération proposent des solutions flexibles et de haute technologie pour répondre à ses besoins. Aujourd’hui, la norme est une chaîne de froid ininterrompue. Mais tout dépend du type de produits utilisés. Différentes méthodes de réfrigération sont disponibles pour inhiber la croissance des microorganismes tout au long de la chaîne de production. 

• La congélation : dans cette méthode, on opère autour du point de congélation afin de pouvoir conserver la viande, le poisson et parfois les pâtes sans que ceux-ci ne congèlent.
• La réfrigération par contact : dans cette méthode, les aliments (liquides) sont refroidis rapidement ; la température peut alors passer de 70°C à 3°C en l’espace de 90 minutes.  
• La cryogénisation : dans cette méthode rapide et efficace, de l’azote ou du dioxyde de carbone liquide est vaporisé directement sur les produits ou mélangé aux aliments.   
• Le refroidissement par air : dans cette méthode, on utilise la ventilation pour refroidir les produits le plus rapidement possible. 

HACCP

HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis & Critical Control Points (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Cela consiste à analyser des risques et des dangers et couvre les mesures à prendre afin de garantir la sécurité alimentaire. En ce qui concerne la réfrigération, on peut distinguer quatre caractéristiques : le contrôle de la température pendant le stockage, pendant la transformation et la distribution des aliments, pendant le refroidissement et les paramètres pendant le refroidissement rapide. Concrètement, cela se traduit par une série de règlementations en matière d’hygiène. L’hygiène personnelle, mais aussi celle du matériel et de l’équipement. Il en va de même pour les installations, ce qui est déjà pris en compte en subdivisant correctement les zones de production et en facilitant leur entretien. 

Formation

La réfrigération te passionne ? Dans ce cas, suis dans le secondaire professionnel une année de spécialisation « installations techniques de réfrigération » ! Syntra propose également des formations pour t’apprendre tout ce que tu dois savoir sur les différentes techniques de réfrigération utilisées dans la production, le stockage et la présentation des aliments.