Le secteur belge de la viande : de la passion et du savoir-faire

Les entreprises de transformation de la viande proposent un assortiment très diversifié de produits de viande : tête pressée, snacks de friterie, vol-au-vent, carbonnades, salami, jambon, filet d’Anvers… « En fait, il s’agit de tous les produits de viande qui subissent une extension de la durée de conservation, dit Anneleen Vandewynckel. Songez par exemple au fumage, à la cuisson, au rôtissage, au séchage ou au salage. Cette transformation s’effectue dans le plus grand respect de l’artisanat tout en s’appuyant sur les techniques les plus récentes. »

Les viandes belges sont réputées dans le monde entier pour leur qualité et sont internationalement appréciées. D’après Anneleen, cela tient à notre passion et à notre savoir-faire séculaire. « Les entreprises belges de transformation de la viande possèdent une compétence fondée sur des traditions remontant parfois à plusieurs centaines d’années. Cela nous relie étroitement à notre culture et à notre identité locale. Nos exportations totales se chiffrent à pas moins de 800 millions d’euros par an. Ce sont essentiellement le jambon cuit et séché, le lard séché, le pâté et les blancs de poulet qui dominent le marché. »

Reste que de plus en plus de gens sont passés à des alternatives végétales. L’industrie de la viande semble donc sous pression. « Nos entrepreneurs ne se croisent pas les bras, au contraire. Vous remarquez que, sur bon nombre de plans, le secteur innove sans cesse et qu’il avance. Nos entreprises travaillent de manière durable, consentent continuellement à faire des des efforts pour améliorer le processus de production. L’offre de produits évolue elle aussi : avec une variété de produits hybrides combinant viande et légumes, une offre végétarienne, de nouvelles saveurs ou une réduction du sel et des graisses. Puis surtout, les emballages changent eux aussi. »

Anneleen ne voit pas la viande disparaître directement de nos assiettes et soupçonne que le secteur va encore grandir dans le futur. « Cette croissance sera le résultat de différents efforts. Nous promouvons activement les exportations et nous efforçons de rassurer le consommateur. Mais l’extension de la gamme de produits ouvre elle aussi des perspectives. Pour le reste, nous continuons à miser sur la qualité, la durabilité, la sécurité alimentaire et le bien-être des animaux. »

Communiqué de presse :

https://www.fevia.be/fr/actualites/passion-et-savoir-faire-pour-la-charcuterie-belge