Pâtissier/Pâtissière (H/F/X)

Mission principale

Réaliser l’ensemble des productions de pâtisserie tout en assurant un soutien opérationnel à l’équipe de boulangerie en fonction des besoins, garantissant la qualité, la fraîcheur et le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Responsabilités principales

1. Production en pâtisserie

• Préparer et réaliser une gamme variée de produits :
  pâtisseries traditionnelles, entremets, tartes, viennoiseries, desserts.
• Assurer le montage, la finition et la décoration des produits.
• Respecter les recettes, les fiches techniques et les standards de qualité.
• Gérer les cuissons et contrôler la qualité des produits finis.
• Participer à la création et à l’amélioration de nouvelles recettes.

2. Soutien à la boulangerie

• Assister le boulanger dans la préparation des pâtes (pain, baguettes, spécialités).
• Participer au pétrissage, façonnage et cuisson des produits de boulangerie.
• Aider à l’organisation de la production en cas de surcharge ou d’absence.
• Assurer une polyvalence entre pâtisserie et boulangerie selon les besoins.

3. Organisation et gestion

• Planifier son travail en fonction des commandes et de la production quotidienne.
• Gérer les stocks de matières premières (farine, sucre, beurre, etc.).
• Veiller à la bonne conservation des produits et matières premières.
• Participer aux inventaires et signaler les besoins en approvisionnement.

4. Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer strictement les normes HACCP.
• Maintenir un espace de travail propre et ordonné.
• Respecter les règles de sécurité alimentaire et d’utilisation du matériel.
• Contrôler la qualité et la traçabilité des produits.

5. Collaboration et communication

• Travailler en étroite collaboration avec le boulanger et l’équipe.
• Assurer une bonne communication avec les collègues et la hiérarchie.
• Participer à la bonne ambiance et à la dynamique de l’équipe.