Le secteur alimentaire travaille souvent avec des matières premières périssables et la réfrigération est nécessaire dans de nombreuses phases. Nous enfonçons donc une porte ouverte en disant que grâce à une bonne réfrigération, les aliments restent frais et se conservent plus longtemps. Mais ce n’est pas si simple. La réfrigération est une méthode de stockage qui garantit que la qualité, le goût et la composition du produit ne soient quasi pas affectés. En fait, les températures froides ralentissent la croissance des bactéries. <\/p>\n
La réfrigération, c’est (bien) plus qu’une simple diminution de la température. De plus, chaque entreprise alimentaire a ses propres besoins et les producteurs d’équipements de réfrigération proposent des solutions flexibles et de haute technologie pour répondre à ses besoins. Aujourd’hui, la norme est une chaîne de froid ininterrompue. Mais tout dépend du type de produits utilisés. Différentes méthodes de réfrigération sont disponibles pour inhiber la croissance des microorganismes tout au long de la chaîne de production. <\/p>\n
HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis & Critical Control Points (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Cela consiste à analyser des risques et des dangers et couvre les mesures à prendre afin de garantir la sécurité alimentaire. En ce qui concerne la réfrigération, on peut distinguer quatre caractéristiques : le contrôle de la température pendant le stockage, pendant la transformation et la distribution des aliments, pendant le refroidissement et les paramètres pendant le refroidissement rapide. Concrètement, cela se traduit par une série de règlementations en matière d’hygiène. L’hygiène personnelle, mais aussi celle du matériel et de l’équipement. Il en va de même pour les installations, ce qui est déjà pris en compte en subdivisant correctement les zones de production et en facilitant leur entretien. <\/p>\n
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